煮驢肉祕方

五香煮驢肉。

主料輔料：驢肉5000克；花椒10克；肉豆蔻2克；紅曲20克；山楂10克；桂皮5克；冰糖50克；白芷5克；草果5克；姜20克；醬油300克；料酒100克；八角5克；鹽30克；大蔥少許。

步驟：

1、將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5 小時。

2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼。

3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水，醬油，精鹽，料酒燒開，打去浮沫。

4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片。

5、將花椒，豆蔻，草果，桂皮，白芷，大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中。

6、再加入蔥段，薑片，燒開後煮約3 分鐘。

7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3、5 小時，至酥爛為止。

8、最後取出晾涼，裝盤即可。