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為什麼魚湯冷卻後會變成膠狀物質
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魚湯所含的
蛋白質
比較多,而所有含膠質多及含蛋白質多的食品或物品,當達到它所具有的臨界凝固溫度時,都會凝成膠狀。膠原蛋白:因具有良好的
生物
相容性、可生物降解性以及生物活性,比如低抗原性、在體內易被人體吸收、能促進細胞成活與生長、促進血小板凝結等在食品、醫藥、組織
工程
、化妝品等領域獲得廣泛的應用。
標籤:
膠狀
魚湯
冷卻
物質
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