1、將一枚酒麴研成粉末待用；
2、將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫；間或用筷子翻翻以加快冷卻；在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散；用水要儘量少；將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，儘量混均勻；不要性 急，撒一層，混勻後再撒；留下一點點酒麴；
3、將糯米轉移到發酵的容器中；大一些的電飯鍋就可以，泡糯米也是用它，一邊放一邊用手掌輕輕壓 ，放完後將最後一點酒麴撒在上面，用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑；
4、用保鮮膜覆蓋在糯米上，儘量不留空隙，蓋上蓋子，放置在保溫的地方。
