自釀白酒蒸餾時要加水嗎

是否需要加水根據固態發酵蒸餾和液態發酵蒸餾的不同而不同；固態發酵蒸餾需要有鍋底水，如果為大米液態發酵蒸餾，根據需要選擇是否加鍋底水，加鍋底水為提前燒開，發酵的酒醪倒入鍋中不容易糊鍋，紗布是為了隔離大米酒醪中的固態米粒和液態酒液，為了避免固態米粒糊鍋而用的低度酒或者說尾酒，可以在下次蒸餾時直接回鍋復蒸，可以提高酒度，物盡其用。