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做冷盤有哪些技巧
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做冷盤的技巧:
做冷盤需用新鮮的食材。放置一段時間的食材做冷盤時會影響冷盤的口感和味道。冷盤中的黃瓜、
胡蘿蔔
等清淡的食材要切成絲或薄片。切成塊狀會影響
調料
的入味效果。粉絲、莜麵等需要浸泡的冷盤用
熱水
浸泡時間不宜過長,以免食材過軟影響口感。蒜和姜切為末狀,蔥切為絲狀,有助於蔥薑蒜等輔料在冷盤中的入味。冷盤中食醋放多時,放入適量糖可緩解冷盤中食醋產生的過量的酸味。
標籤:
冷盤
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