水煮料配製：
原料：菜油2500克，牛油1500克，郫縣豆瓣1500克，幹辣椒250克，生薑100克，大蒜200克，大蔥300克，冰糖150克，醪糟汁500克，八角100克，三奈50克，桂皮50克，小茴50克，草果25克，紫草25克，香葉10克，香草10克，公丁香5克。
步驟：
牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；八角、三奈、桂皮掰成小塊，草果拍破；炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱；放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香；下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1到1、5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結。下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香，繼續用小火炒約15到20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至水分完全蒸發，將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻即可。
