朗姆酒慕斯蛋糕製作原料及步驟：
主料：蛋黃3個，細砂糖50克，朗姆酒20毫升，魚膠片3片，動物淡奶油400g克。
輔料：蛋白5個，蛋黃5個，細砂糖90克，低筋麵粉120克，香草精適量，各式水果200克。
步驟：
1、配料中45克砂糖分三次加蛋白中打發，成乾性。
2、配料中的蛋黃加45克砂糖攪拌均勻後，加入過篩後的低粉翻拌。
3、取三分之一蛋白加入蛋黃中，翻拌均勻後，再倒入剩餘蛋白中。
4、翻版好蛋糊裝入裱花袋中，用圓口裱花嘴擠滿烤盤，靜止5分鐘後，撒一次糖粉，放入烤箱170度，15分鐘左右。
5、製作朗姆酒巴巴露亞，蛋黃、細砂糖倒入盆中，加入朗姆酒。隔熱水，攪打至蛋黃變得很細膩，加入冰水泡軟魚膠片。降溫蛋液至30度後，動物淡奶油隔冰水打發6分拌勻即可。
6、取一片手指餅蛋糕片，放入模具，倒入三分之一巴巴露亞，再排放水果，倒入剩餘巴巴露亞，蓋上另片蛋糕片，冷藏4小時後即可脫模。撒適量糖粉。
