為什麼海蠣洗久了煮出來會苦

海蠣豆腐湯，是沿海一道流行作法，作湯海蠣最宜野生幹海蠣；小時候，雖經常“破蠣”，但所“破”海蠣通常不過一碗，除了作湯，實不敷用；幹海蠣作湯，賣相奇佳，絕無灘養海蠣之浮腫臃懶姿態；海蠣豆腐，相映成趣，湯中浮沉，淡藍點點，有若孤帆遠影，觀者不禁食指大動；但幹海蠣屬土法採集，蠣肉多易粘有碎殼，食時必須清除掉，以免劃破腸胃，食前先在盛蠣肉的容器中放上點食鹽；稍過幾分鐘， 蠣肉即被醃而收縮，這時將蠣肉放在清水中漂洗，摘去肉上的碎殼，如此數次，大體上可將碎殼及雜質除盡，幹海蠣肉實味美，可咽可嚼，清炒幹海蠣更加美味。