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生餃子的密度比水大,放在水裡自然會沉下去。隨著水溫的升高,餃子和皮子都吸飽了熱水以後會漸漸膨脹起來,體積增大,特別是餡子裡的空氣膨脹程度更大,整個餃子的體積增大,密度變小,餃子就開始上浮,經常下廚房的人,往往就通過看餃子是否浮起來,來判斷餃子的生熟。
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