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大豆子粒蛋白質與油分之和約為60%,這兩種物質在形成過 程中呈負向相關關係。凡環境條件利於蛋白質的形成,子粒蛋白質儲量即增加,油分儲量則下降;反之,若環境條件利於油分形成,則油分含量會增加,蛋白質含量則下降。
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