焦熘怎麼做

焦熘，是將加工成形的原料先用調味品醃漬入味，再掛上糊，然後放入熱油鍋中炸至外表金黃酥脆且熟時撈出，最後入鍋裹上或在盤中澆淋上滷汁的烹調方法；

首先要進行油炸，否則既不能稱為脆熘，也沒有脆熘菜餚的質感風味，為了使原料在炸制時不至於損失太多的水分，一般要先將原料掛上糊或拍上粉，這樣方可保持原料的鮮嫩；在油炸至原料快成熟時，就要進行滷汁的調製；製作脆熘菜餚最重要的也是滷汁的調製，可以說它是脆熘菜餚最富魅力的內容。