葡萄、山楂、青梅、楊梅、李子、蘋果。含有澱粉的穀物都可以釀酒，含有糖分的水果都可以釀酒。除去生、青、破果粒、黴爛果及其它雜物，直接放在大盆裡，因為葡萄皮表面存在著野生酵母，在清汁發酵時發揮酵母作用。選好後把手洗淨，用兩手在盤裡用力揉搓葡萄，擠出葡萄汁。在已準備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸裡，除去葡萄梗。竹篩上的葡萄皮、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘餘的果汁，擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下，葡萄出汁率為百分之七十左右。將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12到20個小時，用乳膠管或無毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個容器中，進行發酵即可。
