生的鹹鴨蛋是凝固的嗎

生的鹹鴨蛋的蛋清是液體，而蛋黃是固體。因為用食鹽醃製鴨蛋，利用的是濃度差滲透原理，高濃度的食鹽慢慢滲透到鴨蛋內部，析出鴨蛋內部的水分最後達到蛋殼內外的水分平衡，鴨蛋內部的蛋黃和蛋清水分含量不同蛋黃在中間，需要更多時間吸收鹽分並且蛋黃的含水量少最後的結果就是，蛋黃的水分析出，蛋黃逐漸濃稠凝固，而蛋白一部分水分析出到蛋殼外，但是又接收了蛋黃的水分所以蛋清還是液體。