1、將選好的肉剔除肉筋後，放在冷庫或冰櫃內冷凍切片。
2、將肉橫放在砧板上，右手持刀，緊貼著左手拇指關節下刀來回拉切。
4、 當每刀切到肉的厚度一半時，將已切下的上半片，用刀刃一撥，把肉片折下，再繼續切到底，使每片肉都成對摺的兩層，也可切成卷如刨花形的肉片。
5、 將肉整齊碼入盤中。
7、 將烤肉炙子燒熱後，用生尾油擦一擦。
8、 將醬油、黃酒、薑汁、白糖、味精、芝麻油和雞蛋一起放在碗中調勻。
9、 把切好的肉片放入調料中稍浸一下。
10、 將切好的蔥絲放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在蔥絲上，邊烤邊用特製的大竹筷子翻動。
11、 蔥絲烤軟後，將肉和蔥攤開，放上香菜段，繼續翻動。
12、肉烤熟後，切成塊放醬料、米飯， 攪拌均勻即可。
