雞精過期一年多了不能吃，雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。同時過期的食物含有大量的黴菌，會導致消化道菌群混亂，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命。
味精是烹調中常用的鮮味調味品，味精可分類味精、加鹽味精、增鮮味精。液體味精是未經煉成顆粒的味精原液，飲食業中以用固體味精為常見。味精的化學名稱叫穀氨酸鈉，由大豆、小麥麵粉及其他含蛋白較高的物質，經由澱粉發酵法制成，除含有穀氨酸鈉外還含有少量的食鹽，以含穀氨酸鈉的多少(100%、95%、90%、80%)，分成各種規格。全國各地均有生產。
