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1、麵粉要選用高筋粉。
2、麵糰越柔軟越容易出膜,除了吐司、貝果、羅宋麵包等一些特殊品種的麵包外,普通麵包的水量差不多在粉量的60%左右。
3、揉麵的手勢要正確,所謂的出膜是通過不斷的擴充套件、拉扯、摔打等辦法改變蛋白質的排列結構。
4、把除了鹽、酵母、黃油以外的其他所有原料混合,密封,放在冰箱內2、3個小時,然後再揉,這樣出膜會很快。
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