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將原料放入陶製的容器內,加蓋,再將容器放入裝水的鍋內,蓋上鍋蓋,用文火長時間加熱,把原料燉熟。碗裡鍋裡都放上水,碗最好加上蓋,用專門的燉盅效果更好,甚至還可以在蓋上蒙上紗紙。主要是防止香氣外洩,一些藥膳也要用隔水燉。
好處:
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