酸菜魚配香菜、花椒、麻椒、泡仔姜都很好吃，酸菜魚的做法如下：
材料：黑魚、蔥、鹽、白胡椒、雞蛋清、幹澱粉、酸菜、辣椒、花椒、姜。
步驟：
1、將魚去頭並片好；
2、將片好的魚片放入碗中，用鹽搓洗，之後用清水反覆沖洗；
3、將洗好的魚片用鹽、白胡椒、蛋清、幹澱粉進行醃製，20分鐘左右；
4、酸菜切絲焯水，辣椒切圈，薑切片；
5、鍋裡放油，爆炒蔥薑蒜，放入魚快炒，之後放入酸菜繼續炒一分鐘，兌入開水；
6、大火燒開，中火煮20分鐘，放入鹽。把湯料全部撈出；
7、大火燒魚湯，魚片一點點放入，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。將魚湯過濾後倒入碗中；
8、鍋裡放油，放入花椒和辣椒圈，小火燒；
9、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。油大火燒至冒煙後淋在魚片上。
