番鴨去除骨頭分為七步：
1、首先在鴨脖子下兩個翅膀肩頭的地方，繞著脖子開一個7到10釐米的口子。
2、斷頸骨，用手拉著頸骨分離皮肉，然後用刀或剪子斷開頸骨。用刀子要小心，不要弄破後脖子上的皮。
3、斷翅膀骨、分離骨肉。從脖頸開口處下刀，小心分離肉、骨，邊剝邊往下推、翻皮肉，直到翅膀骨的連線處。用刀或剪子斷開筋，並從關節處切斷。然後繼續往下剝離下皮肉，露出胸骨。
4、斷腿骨，拉出大部分骨架。剝離皮肉到腿骨處，處理方法和翅膀骨處相同，先斷筋，後斷骨，再繼續剝離皮肉至尾骨處。
5、剃出尾骨尖，整架脫出。鴨屁股與鴨身的連線處皮肉比較薄，尾骨很細，要輕輕剝離，最後將尾骨抽出，至此，整個鴨架就能完整地拉出來了。
6、剃除翅膀骨和腿骨。將一個翅膀分別從脖頸的開口處拉出，小心剃去皮肉，露處骨頭，在末端關節處斷開骨頭即可。
7、脫骨整鴨。
