芋頭燉番鴨的做法由來

1、 將淨鴨去鴨頭、頸、翅尖、腳掌，剔去大骨，斬成條；

2、 芋頭切成條，放沸水鍋內氽兩次；

3、 炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋；

4、 再將鍋洗淨加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣；

5、 放入鴨條、芋頭條、姜、蒜、紹酒、鹽、醬油燒至汁濃鴨軟；

6、 芋頭入味時，加入青蒜苗、味精；

7、 最後用溫澱粉勾薄芡起鍋。