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白酒加水後,變藍、變白出現了失光現象。這種失光的原因是白酒中高階脂肪酸乙酯易溶於酒精難溶於水,酒度降低,溶解度下降的結果。是一種物理現象,這是因為白酒中的一些物質溶解於高濃度的酒精溶液,不溶解於水,當白酒中加入水後,酒精的濃度降低,而使這些物質析出,從而我們看到有渾濁現象發生,這些物質大部分是高分子的酯類。
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