1、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，
所以要橫切，將長纖維切斷；
不要順著纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛。
2、切絲的話看肉的紋路順著切，好處是燒菜時絲不碎，
切片的話要相反著切，也就是在絲的側面切，逆著紋路來切。
好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味。
3、肉塊大小
火越大的時候，就儘量把肉啊菜啊的切小些。
小火慢燉的那種菜色。肉塊，要切大些。
這樣肉才會耐的住長久的燉煮，而不會變成碎末狀了。
4、牛肉烹飪小方法
一般做牛肉的時候總會感覺沒什麼味道，而且還很硬。下面說說小方法。
把切好的牛肉（逆著紋路切），用調料醃製一會，醬油，料酒之類的。
然後用熱鍋冷油去炒這樣的味道會很美味的。
