請問什麼是澄粉

澄粉是一種無筋的麵粉，成份為小麥，又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉，可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等，是屬於加工過的麵粉，用途還是比較廣泛的。加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面了，除可直接使用外，還可加工成各種變性澱粉、水解產品等。