小麥澱粉就是澄粉嗎

小麥澱粉就是澄粉。澄粉又稱澄面，汀粉，小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。澄粉本來就是製造麵筋的副產物，麵筋是小麥麵粉中蛋白質的部分，剩下來的粉漿幾乎已沒有蛋白質的成分。

澄粉可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。