小麥澱粉可以代替玉米澱粉。一般來說，玉米澱粉、小麥澱粉、土豆澱粉、木薯澱粉這些澱粉，都是可以互相替代的。
小麥澱粉就是非常普通的澱粉，這種澱粉還被稱為澄面、汀粉、澄粉，是一種無筋的麵粉，因為主要成分是小麥，所以也被稱為小麥澱粉。
小麥澱粉可以用來製作各種點心，比如蝦餃、腸粉等，這種是經過加工後的麵粉，用清水漂洗後，將裡面粉筋與其他物質分離出來得到的東西。
玉米澱粉則是玉蜀黍澱粉，俗名六穀粉，白色微帶淡黃色的粉末。這種澱粉是經過一系列的過程加工得到的澱粉。
玉米澱粉跟小麥澱粉都同屬於澱粉的行列，並且在製作的過程中都需要經過比較複雜的工序製作而成，玉米澱粉是經過了蛋白質的分離，小麥澱粉則是需要經過提取澱粉來得到。
玉米澱粉和小麥澱粉雖然差別不大，但是在勾芡的時候，玉米澱粉的效果要比小麥澱粉的效果好一些。
