玉米澱粉和紅薯澱粉可以相互替換使用，只不過是製作出來的食物口感稍微差一點，儘量不要代替使用。紅薯澱粉大多數用來製作粉條、粉絲等食物，而玉米澱粉吸溼性強，適合肉類的上漿。
相對玉米澱粉來說，紅薯道澱粉的顆粒感比較粗，沒有玉米粉那樣細膩。在做一些菜餚知的時候，兩者雖然可以互換，但是其效果也會有所不一樣的。如果用澱粉包裹食物進行油炸，用玉米澱粉或紅薯澱粉，都是可以的，其效果是相同的。
紅薯澱粉的吸水性比較差，做出來的東西比較容易洩，並且紅薯澱粉的粘稠度時間會短一點，而玉米澱粉保持粘稠度的時間更長一些。
玉米澱粉的澱粉含量比較高，用來醃製肉類食物，可以保持肉的鮮嫩。紅薯澱粉的澱粉含量一樣很高，這種澱粉是先磨成漿糊，然後再經過過濾、沉澱、晒乾等步驟製作而成。
如果油炸食物的話，可以用紅薯澱粉，能讓炸出來的食物更加酥脆，味道更香，當然，如果沒有紅薯澱粉，用玉米澱粉也是可以的。
