一般在西點製作上多利用玉米澱粉，中式點心用紅薯澱粉。與玉米澱粉相比，紅薯澱粉的顆粒比較粗，用來勾芡不容易溶解均勻，粘度也較難控制，但吸水性強，如果用來裹粉炸東西的話，紅薯澱粉就會比其它澱粉的效果更好。
1、玉米澱粉：
玉米澱粉又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉，是從玉米粒中提煉出的澱粉，也是供應量最多的一種澱粉。主要用於滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、餘、爆等技法成菜的烹製前的調味。
2、紅薯澱粉：
紅薯澱粉又叫地瓜澱粉、山芋澱粉，是紅薯加工的主要產品之一，紅薯澱粉可由鮮紅薯和紅薯幹加工而成，以鮮紅薯加工的澱粉最多。特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑。
