1、概念：生玉米澱粉是一種可以用來勾芡、上漿的澱粉，而玉米澱粉則是指以玉米為原料做成的澱粉，又叫粟粉、玉米粉、粟米澱粉、豆粉；
2、用途：生玉米澱粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉米澱粉除了這個作用之外，還能在製作糕點中起到凝膠的作用；
3、使用方法：生玉米澱粉一般與清水調和即可，而玉米澱粉在製作糕點的時候，則需要新增在麵粉中。玉米澱粉是從玉米粒中提煉出的澱粉。包括玉米澱粉在內的澱粉類，在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點製作過程中，在調製糕點麵糊時，有時需要在麵粉中摻入一定量的玉米澱粉，玉米澱粉所具有的凝膠作用。
