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不可以,因為它們的作用和所起的功效不一樣。澱粉用來勾芡可以使湯粘稠,用來包裹待炸食品,可以使肉類柔軟滑嫩,而麵粉則沒有此功效。澱粉做的湯和羹類菜餚冷卻後有些糊嘴。
手邊實在沒有澱粉,而做菜又急於想用,可以取土豆兩個,一個也可以,把它們去皮洗乾淨切成絲或片,然後把土豆絲或土豆片放清水裡浸泡一會後撈出土豆絲或土豆片,把浸泡過的水靜放在那裡10分鐘,然後慢慢的倒掉上面的清湯,下面剩下的就是水澱粉了,可以用來做菜。浸泡的時間越長澱粉越粘稠。
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