玉米澱粉是直鏈澱粉嗎

玉米澱粉一般來說是屬於直鏈的。玉米澱粉的粘度和粘付能力較弱。所以玉米澱粉多用於製藥或製作糊精葡萄糖等。不能用於製作粉條、粉皮等。但也有例外。粘玉米（糯玉米）的澱粉支鏈澱粉較多。品質好的糯玉米品種支鏈澱粉可達100%。