溼澱粉是固體。多糖類的一種，是植物體中儲藏的養分，無色無臭的白色粉末，遇碘顯藍色。有吸溼性。有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩部分組成。在澱粉中所佔的比例隨植物的種類而異。
直鏈澱粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷鍵結合而成的鏈狀化合物，能被澱粉酶水解為麥芽糖。在澱粉中的含量約為10%-30%。能溶於熱水而不成糊狀。遇碘顯藍色。支鏈澱粉中葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外，還有以α-1,6-糖苷鍵相連的。所以帶有分支，約20個葡萄糖單位就有一個分支，只有外圍的支鏈能被澱粉酶水解為麥芽糖。在冷水中不溶，與熱水作用則膨脹而成糊狀。遇碘呈紫或紅紫色。
