溼澱粉有兩種解釋：一種說法是多糖類的一種，是植物體中儲藏的養分，無色無臭的白色粉末，遇碘顯藍色；另一種解釋說水澱粉就是溼澱粉，就是指加了水的澱粉，一般是準備用來做菜了或者是澱粉初次榨出來時才是溼的。
多糖類是植物體中儲藏的養分，多存在於種子與塊莖中，有吸溼性。有直鏈澱粉(澱粉顆粒質)和支鏈澱粉(澱粉皮質)兩部分組成。他們在澱粉中所佔的比例隨植物的種類而異。
水澱粉就是將澱粉和水攪拌一起，不過這裡的水一定要是涼水，不可以用溫水或者是熱水，那樣澱粉就會結塊，攪拌不均。通常水澱粉是在炒菜時在菜出鍋前用來勾芡的，勾芡的菜看起來會更加好看，增加食慾。不過有人說勾芡的菜會導致人發胖的，所以如果是想減肥的人最好少吃勾芡的菜。
澱粉就是生粉，也叫芡粉。做菜的時候為了保持肉類的新鮮蔬菜的嫩滑，把生粉和水以1：10的比例混合，然後在菜快起鍋時放入翻炒叫溼澱粉勾芡。當然，勾芡時水和澱粉的比例不是一成不變的，有的澱粉吸水性好一些，有的差一些。
