牛肉乾巴的做法：
1、準備材料：牛肉乾200克、幹辣椒30個、蒜6瓣、蔥一段、白糖30克。
2、牛肉乾用熱水煮20分鐘。
3、蔥蒜切粒，牛肉切條。
4、先把辣椒、蔥、蒜下鍋，小火爆香。
5、然後加入牛肉，放入白糖。
6、翻炒均勻即可。
牛乾巴：
牛乾巴是雲、貴、川、渝等地常見的一種牛肉醃製食品，以雲南最為常見，併為雲南回族人最為普遍醃製和食用。牛乾巴是雲南回族人於每年秋冬時節選取肥壯肉牛的後腿等部位的優質牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調料，採用搓揉、醃漬、晾晒、風乾、煎炸等工藝，加工製作而成的一種牛肉食品。漢族人每年冬季宰殺肥豬，供過年食用，號稱“年豬”。回族人因伊斯蘭教規禁食豬肉，故只宰殺牛、羊等作為肉食來源。回族人於冬季宰殺肉牛之後，為保留方便，便將部分牛肉加鹽，搓揉、風乾，以供陸續食用，久而久之，便形成了牛乾巴的醃製傳統。
