納豆不會變質。納豆的黏絲中含有特殊成分，這種成分是氨基酸的材料，穀氨酸的化合物，分子構造是D體構造。自然界存在的氨基酸的構造，都是L體構造。擁有D體構造的納豆菌對於微生物的種類來說束手無策，納豆菌的構造是D體，自己的保護力很強。因此有“納豆是不會腐爛的”的說法。
吃納豆的好處：一、納豆可以調節腸道內菌群平衡，促進腸道蠕動，促進排便，改善患者的便祕症狀。
二、具有美容養顏的功效，納豆含有維生素E，對面板是有很好的作用的。
三、可以起到降血壓的作用。
四、納豆的營養物質能夠增強人體的抵抗力和免疫力。
五、納豆還具有降低血糖以及血脂的作用。
