如何判斷酸奶是不是壞了

酸奶的鑑別在於優質酸奶呈乳白色或淡黃色，凝結細膩，無氣泡，口味甜酸可口，有香味；而變質酸奶往往呈深黃，或發綠，呈灰色，凝塊不整齊，有氣泡，口味偏酸，有酒精辣味或黴味，表明有雜菌汙染，不宜食用。

酸奶的好壞不在於稀稠，生產酸奶需要經過均質，殺菌等預處理，加入約百分之七的蔗糖，然後接種早已培養好的特定乳酸菌，在42攝氏度左右保溫。乳酸菌靠牛奶中的營養成分大量繁殖，併產生乳酸和香味物質。牛奶中的蛋白質有遇酸凝固的特性，在乳酸菌作用下漸漸變成均勻細膩而脆弱的凝凍。