1、在花椒的成熟期，掌握好花椒的採摘時間。應在晴天上午8點鐘，露水消失後採摘。採摘時間不要太長，存放不要太多。下午採摘的花椒晒不開嘴，過夜後，顏色變黑，內殼裡有黴點，質量下降。
2、晒花椒時不要放在水泥地面上晒，更不要放在塑料布上晒，以免花椒被高溫燙傷後，失去鮮紅色光澤。應在葦蓆、竹蓆上晾晒。
3、晒花椒時不要用手抓，要用竹棍做一雙長筷子，把花椒夾住均勻地攤放在席片上，這樣晒出的花椒鮮紅透亮。晒好後裝入塑料袋內，紮好口，就可以長期儲存。
4、採收的花椒要搶晴天及時攤晒，將花椒輕輕攤撒在晒壩或竹蓆上，不宜攤得過厚，並且要厚薄均勻，不能起堆。攤晒的關鍵也是要保證油胞不破裂，完好無損。花椒在烈日下曝晒，一般經5至6小時就會開裂，只要椒果開裂，椒皮水分蒸發失水後，油胞就不易破裂。
