將新鮮的花椒芽擇洗乾淨，多次清洗乾淨後瀝乾水分備用，將浸泡好的花椒芽放入開水中焯2分鐘，然後多次過濾冷水降溫，將降溫後的花椒芽放入保鮮袋，放置在冰箱冷凍儲存，可讓鮮花椒芽不變色。隨時取食。
花椒是芸香科、花椒屬落葉小喬木；高可達7米的莖幹上的刺常早落，枝有短刺，葉有小葉片，葉軸常有甚狹窄的葉翼；小葉片對生，無柄，卵形，橢圓形，稀披針形，位於葉軸頂部的較大，葉緣有細裂齒，齒縫有油點。其餘無或散生肉眼可見的油點，中脈在葉面微凹陷，花序頂生或生於側枝之頂，花序軸及花梗密被短柔毛或無毛；花被片黃綠色，形狀及大小大致相同；雌花很少有發育雄蕊，有心皮，花柱斜向背彎。果紫紅色，單個分果瓣散生微凸起的油點，頂端有甚短的芒尖或無；4-5月開花，8-9月或10月結果。
