寒天粉和白涼粉的區別有原料區別、食用方法區別、特點區別等。
1、原料區別：寒天粉是用天然石花菜、江蘺菜、紫菜等海藻為原料；而白涼粉是以植物涼粉膠等原料製成。
2、食用方法區別：寒天粉可用作增稠劑、保鮮劑、穩定劑等；而白涼粉只能做涼粉等食物。
3、特點區別：寒天粉具有凝固性，能與一些物質形成絡合物等物理化學性質；白涼粉具有品質嫩滑、清爽可口等特點。
寒天粉已被美國食品藥物管理條例列為公認安全的產品，獲准作為食品新增劑作為專題載入食品化學品藥典之中。含有豐富的膳食纖維，蛋白質含量高，熱量低。多用於粒橙、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉製品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等。
