薄芡是什麼

較為稀薄的芡汁。分為流芡和米湯芡。流芡要求芡汁既與主料交融，又呈流態，食之利口；米湯芡粉質最稀，勾芡後使湯汁濃度增加，又叫奶汁芡。

勾芡就是在菜餚接近成熟時，將調製好的粉汁淋入鍋內，使湯汁稠濃，增加湯汁對原料附著力的一種技術。勾芡的粉汁是用澱粉和水調製的，經加熱澱粉發生糊化，並吸收湯中的水分，形成具有粘性並光潔滑潤的芡汁。