怎樣勾芡什麼樣的菜需要勾芡

1、加入適量的水和澱粉，攪拌均勻。在菜要出鍋前，以螺旋的形狀倒入鍋中，快速翻動，然後出鍋。注意一般的菜餚儘量少加澱粉勾芡即可。

2、需要勾芡的菜如：地三鮮、三菇燴絲瓜、炒豆腐腦、松仁玉米、西紅柿雞蛋湯等。一般在煮羹的時候需要勾芡，為了讓湯更濃稠，需要湯汁濃稠一些的菜都需要勾芡。