為什麼勾芡後變稀了

因為剛勾好芡的湯，溫度過高，封閉起來會有水蒸氣凝結的水珠流進湯裡混合，使湯洩掉，或者是勾過芡的湯沒完全開鍋，也容易洩掉，勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。

在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。