炒菜時勾芡有什麼好處啊

炒菜時勾芡的好處如下：

1、蔬菜中的維生素C在烹調過程中被氧化為脫氫抗壞血酸，失去了它對人體原有營養作用；

2、炒菜時用澱粉勾芡，既能使炒出的菜鮮嫩，而且澱粉中的還原型谷胱甘肽，能夠把脫氫抗壞血酸還原變成抗壞血酸，有利於保護蔬菜中的維生素C。

勾芡一般用兩種型別。一種是澱粉汁加調味品，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。一種是單純的澱粉汁，又稱溼澱粉，多用於一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。