請問做湯時如何勾芡

1、先把芡粉用冷水調勻，倒入沸湯中，輕輕用勺子推幾下就好；

2、芡粉的多少決定湯的濃度。如果拿不準多少的話，寧可少加粉，多來一次。

勾芡的學術概念是:藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。