新鮮薺菜不可以直接凍。薺菜冷凍前需要擇去老葉和雜質，用清水清洗泥沙，淡鹽水泡20分鐘，最後瀝乾水分；燒一壺水，水開後放入適量的鹽或色拉油，倒入薺菜，開水焯燙一下，待薺菜顏色變深即可撈出放入冷水中冷卻；最後將薺菜控幹水分，放入保鮮袋中，密封后儲存在冷凍區即可。
薺菜：
薺菜是雙子葉植物綱 、十字花科、薺屬植物薺的通稱，一年或二年生草本，高10-50釐米，無毛、有單毛或分叉毛；莖直立，單一或從下部分枝。基生葉叢生呈蓮座狀，大頭羽狀分裂，頂裂片卵形至長圓形，側裂片3-8對，長圓形至卵形，頂端漸尖，淺裂、或有不規則粗鋸齒或近全緣；莖生葉窄披針形或披針形，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。總狀花序頂生及腋生，萼片長圓形；花瓣白色，卵形，有短爪。短角果倒三角形或倒心狀三角形，扁平，無毛，頂端微凹，裂瓣具網脈；種子2行，長橢圓形，淺褐色。
地方上叫香薺，北方也叫白花菜、黑心菜，瑤家叫“禾杆菜”，河南、湖北等地區叫薺薺菜，四川人叫“幹油菜”，是一種人們喜愛的可食用野菜。
