十分鐘左右。在購買打蛋器時，選擇不鏽鋼材質，重量越輕越好用。在打發蛋清過程中，需不停攪拌不能停，否則會前功盡棄，在剛開始打發蛋清時，可以加幾滴白醋或者檸檬汁，白醋和檸檬汁中的酸性物質能夠安定氣泡，使蛋清更容易打發。在打發蛋清過程中，要加入三次白砂糖，如此可以釋放出蛋清裡面的氣泡。
用料：白砂糖、雞蛋3個、白醋。
1、蛋白和蛋黃分開，將蛋清打到沒有水的碗裡，加入少許白醋。
2、再加入適量白砂糖，開始打發。
3、傾斜碗，朝一個方向繞圈打發，當蛋清打發至出現白泡沫時再次加白砂糖。
4、繼續打發，打發至提起有小尖不會彎下去即可。或是將碗倒立蛋清不掉。
