和麵加鹽不加鹽，兩者有區別。和麵加鹽能解決結團的問題，讓麵粉的緻密性更強，使和出來的麵糰更加筋道；和麵不加鹽，口感會變差一些。和麵指在粉狀的物體中，加液體攪拌或揉弄使有粘合性，原理是在麵粉中加入水和新增劑，通過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹、互相粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網路結構。
鹽是指從海水、地下巖（礦）鹽沉積物、天然滷（鹹）水獲得的以氯化鈉為主要成分的經過加工的食用鹽，不包括低鈉鹽。食用鹽的主要成分是氯化鈉，同時含有少量水分和雜質及其他鐵、磷、碘等元素。
