1、所含化學物質不同：人工鹽為多種鹽類的混合物，含乾燥硫酸鈉44%、碳酸氫鈉36%、氯化鈉18%、硫酸鉀2%。白色粉末。易溶於水，水溶液呈弱鹼性。而食用鹽是指從海水、地下岩鹽沉積物、天然滷水獲得的以氯化鈉為主要成分，同時含有少量水分和雜質及其他鐵、磷、碘等元素。
2、用途不同：人工鹽具有增強食慾，促進胃腸蠕動和分泌的作用。而食用鹽主要應用與日常的烹調。
鹽：
食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉，國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低於95%。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質。我們規定鋇含量不得超過20mg/kg。食鹽中鎂、鈣含量過多可使鹽帶苦味，含氟過高也可引起中毒。近年來許多試驗證實，食鹽攝入量與高血壓發病率有一定關係，膳食中食鹽攝入過多，可引起高血壓。世界衛生組織（WHO） 建議每人每日攝入6g 以下食鹽可預防冠心病和高血壓。我國規定成人每日攝入6g食鹽即可滿足機體對鈉的需要。
