蠔油開蓋後為什麼要冷藏

蠔油不是發酵調味品，易變質，蠔油含有糖、澱粉、豐富的微量元素和氨基酸，開蓋後常溫儲存易發生氧化分解，為微生物繁衍提供優良條件，因此蠔油開蓋後要冷藏儲存。蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，以素有“海底牛奶之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。