土雞蛋有綠色的殼是因為色素分泌不同。在雞蛋的形成過程中，影響蛋殼顏色的色素主要是原卟啉，由母雞的蛋殼腺合成。這些色素沉積於蛋殼外層和殼上膜，便形成了所看到的雞蛋顏色。合成原卟啉能力是由遺傳因素決定的，所以蛋殼顏色主要受遺傳因素的影響。
雞蛋如何儲存：
1、穀糠貯藏法：用箱子、土缸等作容器，先在底部鋪一層穀糠，再放一層雞蛋，這樣一層一層地裝滿為止，然後放在陰涼處，避免光照和潮溼。一般可保鮮3-4個月。
2、草木灰貯藏法：把鮮蛋放在土缸或瓷罈子裡，逐層用草木灰蓋好，裝滿後加蓋封嚴，放置陰涼、乾燥、避光的地方，可保鮮幾個月。
3、石膏貯藏法：冷開水5千克，熟石膏500克、白礬200克，攪和溶化成乳狀液，將鮮蛋浸沒溶液裡，加蓋封存，能保鮮8個月。
4、茶渣貯藏法：將雞蛋埋入乾燥、潔淨的茶渣中，放陰涼乾燥處，可保鮮2-3個月。
