香椿可以不過水直接炒，但大多數人在炒之前是要進行焯水的。這主要是因為香椿是有一種特殊的清香氣息的，對於一些愛吃香椿的人來說，這種氣味是容易接受的，但是對於一些不喜歡吃香椿的人來說，這個氣味有點難以接受。焯過水之後的香椿，它煮起來會更加容易熟，也可以去除這種氣味。當然不焯水也是可以直接吃的，沒有任何關係。
香椿炒雞蛋是一道非常好吃的菜餚，尤其在香椿上市的季節，這道家常菜是非常受歡迎的。只要把香椿切碎與雞蛋液混合在一起放入鍋中炒制之後，金黃的蛋液包裹著紅棕色的香椿芽，吃上去既有雞蛋的鮮美，又有香椿的清香，而且營養豐富，口感尚佳。
